Certificações na Indústria de Alimentos
Para uma empresa se preparar para entrar no mercado internacional e passar a importar e exportar produtos, há uma série de documentos, regras e procedimentos que devem ser seguidos para garantir o bom funcionamento do comércio exterior. Uma das ferramentas adotadas a nível mundial no comércio exterior são as certificações.
As certificações servem como uma espécie de atestado que diz ao mercado global que aquela empresa segue as melhores práticas em determinada atividade, definidas pela organização por trás da concessão do selo.
A necessidade das indústrias de alimentos apresentarem uma certificação relacionada à Segurança dos Alimentos é cada vez mais evidente. Importadores e clientes solicitam a seus fornecedores comprovação de requisitos de qualidade através de programas de certificação .
Existem inúmeras certificações neste setor, mas apresentaremos duas delas, a HACCP e ISO, que apesar de terem finalidades diferentes, são complementares.
HACCP
A sigla é uma abreviação para Hazard Analysis & Critical Control Point. Traduzindo para o português, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. A HACCP é uma certificação que se baseia no saneamento de instalações, equipamentos e produtos, que devem atender aos padrões governamentais e municipais. Essa certificação se concentra sobretudo no controle dentro dos processos de produção.
A HACCP baseia-se nos seguintes princípios :
Fazer uma análise de riscos
Identificar os pontos críticos de controle (CCPs)
Estabelecer limites críticos para medidas preventivas associadas a cada CCP identificado
Estabelecer requisitos e procedimentos de monitoramento
Estabelecer ações corretivas a serem tomadas quando o monitoramento indicar um desvio
Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção de registros
Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema HACCP está atuando de forma correta
ISO
É a sigla para International Organization for Standardization, traduzido no Brasil como Organização Internacional de Padronização. Essa organização atua desenvolvendo modelos-padrão e normas que possam ser seguidas por qualquer empresa, em qualquer parte do mundo. Dentre os tipos de ISO, existe a ISO 9000, onde suas atividades envolvem a inspeção, o controle e o planejamento para que a empresa que busca a certificação siga todas as normas estabelecidas. Além dessa, também existe a ISO 22000, voltada para a segurança de alimentos. Ela é uma nova norma que visa definir padrões de trabalho que garantam que os alimentos não causarão nenhum tipo de dano à saúde do consumidor. A ISO 22000 incorpora todos os elementos do HACCP e das Boas Práticas de Fabricação (GMP).
Fontes:
The need for the food industries to present safety-related certification is increasingly visible. There are numerous certifications, but we will present two of them, HACCP and ISO, which despite having different purposes, are complementary.
HACCP
The acronym is an abbreviation for Hazard Analysis & Critical Control Point.
HACCP is a certification based on the sanitation of facilities, equipment and products, which must meet governmental and municipal standards. This certification focuses mainly on control within the production processes.
HACCP is based on the following principles:
Do a risk analysis
Identify critical control points (CCPs)
Establish critical limits for preventive measures associated with each identified CCP
Establish monitoring requirements and procedures
Establish corrective actions to be taken when monitoring indicates a deviation
Establish effective record-keeping procedures
Establish procedures to verify that the HACCP system is working correctly
ISO
It stands for International Organization for Standardization, translated in Brazil as International Organization for Standardization. This organization works by setting standards and norms to be followed by companies, regardless of their size, in order to guarantee the quality, safety and efficiency of what they offer. Among the types of ISO, there is ISO 9000, where its activities involve inspection, control and planning so that the company seeking certification follows all established standards. In addition to this, there is also ISO 22000, a new standard that aims to define work standards that guarantee that food will not cause any damage to the health of the consumer. ISO 22000 incorporates all elements of HACCP and Good Manufacturing Practices (GMP).
Sources:
